Männerkroketten

Roster                                                                                                              Mehl                                                                                                                 Eier                                                                                                                          Paniermehl

1. Die Haut von den Rostern zusseln un in stücke von ca. 4 cm schneiden

2. In Mehl, Ei und Paniermehl wenden

3. In der Pfanne in Öl von allen Seiten knusprig goldgelb braten oder wenn vorhanden       in  der Friteuse goldgelb backen.

4. auf einem Teller servieren mit Kartoffelsalat

Dazu empfehle ich ein kühles Radeberger.

Pikante Bauernspieße mit Spiegelei (für 4 Personen)

14 mittelgroße Kartoffeln                                                                           Bauchspeck oder Kassleraufschnitt                                                                      2 Zwiebeln                                                                                                         4-8 Essiggurken (größenabhängig)                                                                        8 Eier                                                                                                                Salz, weißer Pfeffer, Chayennepfeffer                                                               12 Schachlickspieße

1. Die Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend Wasser abgießen und noch heiß schälen und vierteln.

2.Während die Kartoffeln kochen Zwiebeln schälen und achteln. Essiggurken in 1,5 cm-dicke Scheiben schneiden.

3.Kartoffelviertel in Bauchspeck oder Kassleraufschnitt-Scheiben einwickeln, abwechselnd mit Essiggurken und Zwiebeln an die Spieße stecken (nicht zusammendrücken, weil sonst Kartoffeln auseinanderbrechen)

4.von beiden Seiten in der Pfanne braten, kurz im Ofen warmstellen.

5.in die noch heiße Pfanne Eier einschlagen und mit Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer würzen.

Bon Appetit! 

Der Crushkoch empfhiehlt dazu:                                                                  Königpilsener oder für Weinfreunde einen kräftigen Rosé

Schweinerückensteak in Käse-Sahne-Soße mit Blumenkohl-Röstibällchen(4 Per.)

4  Schweinerückensteaks (je 200-250g nach Hunger)                                             1 Kleiner Blumenkohl                                                                                             200 g Mehl                                                                                                         1/2l süße Sahne                                                                                                  150 g Emmentaler                                                                                                 1 Schluck Weißwein                                                                                              6 mittelgroße Kartoffeln                                                                                       Rapsöl

1.Blumenkohl unter fließendem Wasser abwaschen, in kleine Rösschen teilen, Stiehle kreuzweise einritzen und kochen (nicht ganz Bissfest). Das Wasser abschütten und auffangen, da es später noch benötigt wird.                               Tipp: etwas Zitronensaft, Salz, 1 Prise Zucker und 1 Msp. Butter ins kochwasser geben.

2.Das Mehl in einem Topf mit Öl glattrühren und leicht angehen lassen. Aufgießen mit 1-1,5l des Blumenkohlwassers. Unter ständigen Rühren etwa      5 Minuten kochen lassen, die Sahne und den geriebenen Emmentaler zugeben, weiter köcheln lassen bis sich der Käse aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat sowie einem Schluck Weißwein abschmecken und auf die Seite stellen.

3.Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Reibe in Streiffen reiben. mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und mit Mehl zu einer Masse kneten. Jetzt die Blumenkohlrößchen mit der Kartoffelmasse einwickeln - fest andrücken! - und zu Bällchen formen. Die Bällchen im Rapsöl von allen Seiten knusprig-goldgelb backen.

4.Die Schweinerücken klopfen,  würzen, in etwas Mehl wenden und abschütteln.        Im Rapsöl braten. 

Tipp: Blumenkohl wird schön weiß, wenn man etwas Persil ins Kochwasser gibt, allerdings erhält man einen störenden Seifengeschmack!

Der Crushkoch empfielt dazu:                                                                            einen kräftigen Riesling von deutschen Sonnenhügeln.

Bon Appetit!